馬喰町で焼肉店を経営するのは大変……仕入れの金額が高騰しており、お客様の要望との狭間でオーナーはさまざまな努力をしています。おいしく安いのが当たり前となりつつある現状ではどのような工夫をしているのでしょうか。

馬喰町にある焼肉店の中で長年安定して人気のある店には共通点があります。それは、基本を大事にしている姿勢です。飲食店であるため、お客様は食事をしにきますが、なじみのお店であればいつもどおりの安定したお店であることを求めます。例えば、丁寧な接客や清潔な店内、普段どおりの食事メニューです。ときには、期間限定とか数量限定といったメニューにも心が奪われますが、実際に頼むかどうかは別の話。よほどその気にならなければ、安定のいつものメニューを頼むことになるでしょう。



いつもいくお店の接客が悪い意味で変わった、店が整理整頓されていなかったり、清掃がいき届いていなかったりすると店の状況が少し変わりつつあるのでは？と察知します。よい意味ではなく悪い意味に察知するという意味です。些細な変化に気が付きやすいのがリピーターのお客様です。そのため、お店のオーナーとリピーターのお得意様は顔なじみとして意見を聞くことも必要です。馬喰町の焼肉店でどのようなメニューが食べたいなどお客様の好みを知ることもできます。お店によっては、テーブルや会計をする際に無料で投函できるハガキが置いてあることも多くなっています。



意外とこのハガキの意見は貴重であり、ネット上の口コミよりも正確なものがあります。それは、わざわざボールペンを取って書かなければなりませんし、ポストに投函しなければならないからです。